少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな...
- パルコ 価格 ￥ 1,680
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少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!


パルコ

価格(new/used): 1,680 円 / 1,160 円 より
発売日: (2007-01) アマゾン売上ランキング: 2264 位
単行本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 4.5 / 総数: 39件

ある程度の上級者（？）向き
朝焼きたてパンが食べたくて、朝焼き上げられるというのが売りだったので買いました。
実は私自身、同じような方法で既に自己流でやっていました。夫が家を出るのは朝７時前。それに間に合わせるには自己流だと生地が冷え切っているので起きてからもそれなりに時間が掛かるため、それが解消できることを期待して買ったので「なぁんだ、自己流とそんなに変わらない」というのが本音で残念でした。（本では朝６時から取り掛かって８時に焼き上がり）
またほかのレビュアーさんも書かれていますがハード系のパンが中心・副材料が特殊なものが多い・小麦粉も準強力粉を使うものが多いため、向き不向きはあると思います。全く同じレシピでの再現は難しいかも（「材料は全てクオカで入手可能」となっていますが全てクオカなので「回し者？」の感がちょっと…）。
もちろん自分の準備可能な材料（準強力粉のところを普通の強力粉、など）で対応可能ですし、それでもレシピにそって作るとなかなか美味しいです。
本のタイトルや紹介だけではそれらのことが分りにくいのがちょっと不親切かな。
あと、以下に書きますがちょっと上級向きなところもあるため、欲を言うと配合はベーカーズパーセントで書いて欲しかったです。
小麦粉そのもの・各ブランドの小麦粉の説明も載っていますし、レシピの応用・オートリーズ法などのあまり知られていない方法が載っていたりするので勉強になります。
でも逆に、すべてのレシピが「少しのイーストでゆっくり発酵」の方法ではないため、とにかくそれを期待してしまうと期待はずれかもしれません。
自分で応用できる力のある方、今までと違う方法をもうちょっと知りたい方にお勧めの一冊です。
個人的には、当初の期待とは別のところで役に立ってくれ、パンのことをもっと勉強したいと思うきっかけを作ってくれた良い本です。
タイトル（多くの人の期待するところ）と中身のギャップの大きいところ・レシピにちょっと偏りがあることなどから評価はあえて辛目の３にしました。
本当にできた♪
手ごねでパンが焼きたくてレビューを見て購入し、早速基本のプチパンを焼いてみましたが･･･
本当に美味しくできて感動です！！
手順も簡単だし今の季節(6月下旬から夏)は温度調整も楽で
そんなに気にしなくても簡単に美味しいパンができました！
材料をオーガニックのものにして焼いてみましたが、
都内の有名ベーカリーにも劣らない位美味しいしコストが安い！
材料も本書で紹介されている『クオカ』のネットショップで
揃えられます(粉の種類が豊富で選ぶのが楽しい♪)
ハード系パンのレシピがほとんどですが、
かみ締めて美味しいパンが好きな方にはぴったりだと思います。
よく考えて作られたレシピだなぁ、と感心しました。
魅力的なレシピが満載で難易度(1〜3)順に制覇していきたいです。
信頼できる良書だと思います。
ジャムもバターも付けずに食べたいパン!!
お店並みに焼けるパンってどれ位美味しいのかと疑問だったのだが作ってみて納得。
ジャムもバターも付けず、トースターで焼き直しもせず、そのまま食べたいパンだっ
た。ハード系のパンが多く本に掲載されていると他の方のレビューには書かれてあったが
基本のミルクパン、ベーグル、食パン、それにプチパン。フランスパンのように
ハード系のパンばかりではない。2日目でもしっとり子どもも大喜びで食べている。

何より、発酵時間が長いから、半日ずーとパン製作にかかりっきりって事がなく
生活リズムにパン製作を取り入れやすい。朝しこんでお出かけして夕食後に夜焼いたり、
夜しこんで寝て起きて朝焼いたり。ドライイーストを利用しているから手軽の上に
申し分ない出来栄え!!　大満足。
おうちでパン屋さん
ハード系のパンを焼いてみたくて購入しました。
パンを作るのはまったくの初心者ではありませんが、
そんなに場数を踏んでいるわけでもありません。
でも、この本でリュスティックが焼け、かつおいしくできました。
（これにはちょっと感動）

色々試したいレシピはたくさん載っていますが、
手軽・・？といわれるとそうでもないものが多いように思います。
本格的に焼きたいと思い始めている人にお勧めします。
コツをつかむまで大変かも。
レビューを見ても、一発でレシピ通りできる人、何度やっても発酵がうまく出来ない人と両方いますね。季節ごとの発酵方法が書いてありますが、室温や湿度、冷蔵庫の野菜室の温度は家庭によって様々です。著者のうちの条件と近ければ本の通りでいいのでしょうが、そうでない場合は自分のうちにあった発酵方法を見つける必要があります。
うちは野菜室の温度が低いため（著者のうちの野菜室は７度、うちは日中が５度で夜間は４度）発酵にとても時間がかかります。17時間冷蔵発酵後、室温でさらに３〜４時間とか。
他に持っているパンの本では発酵種の発酵を５度18時間と指定してあるので、温度が低く時間がかかっても特に問題はないように思われます。
夏になったら冷蔵庫の開閉頻度や密度の関係で温度が上がり、もっと早く発酵するようになるかも。
著者も書いているように、初めて作るときは時間に余裕を持たせた方が良いでしょう。そして自分のうちの野菜室のくせを見極めましょう（最近の冷蔵庫は中の温度が表示できるようになっているので便利です）
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