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 たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ
相原 一吉
文化出版局
価格(new/used):
1,680 円 /
1,093 円 より
発売日:
(2008-01)
アマゾン売上ランキング:
59826 位
大型本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 4.0
/ 総数: 1件
 パンを作る時間を効率的に使えます！
少ないイーストで長時間発酵させてパンを焼く、という本を買ってトライしたのですが失敗の繰り返し。で、この本を買ってみました。結果はオーライでした。夜材料を混ぜて冷蔵庫で発酵。翌日焼いてもいいし２、３日そのままにしておいてから焼いてもいい、というので時間も有効に使えるし焼きたてのパンがいつでも食べられます。二次発酵がちょっと時間がかかるけど生地をしっかりこねなくてもいいし（私はある程度混ぜたらフードプロセッサで２、３分こねます）、何より楽です。３０年ほど前に宮川敏子さんの「洋菓子入門」という本で同じ作り方のブリオッシュがあって、結構作っていたのですが、この著者の方はそのお弟子さんのようです。難をいえば二次発酵の時間の目安として生地の状態だけでなく、だいたい何時間くらい、という数字がほしかったですね。だから★４つ。
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