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 お菓子作りのなぜ?がわかる本
相原 一吉
文化出版局
価格(new/used):
1,680 円 /
993 円 より
発売日:
(2001-09)
アマゾン売上ランキング:
2408 位
単行本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 5.0
/ 総数: 31件
 コレは手放せません。
失敗していた理由「なぜ？」がわかる。
上手に作れるのは「なぜ？」なのかも分かる。
行程の手順全てに意味があるのがわかる。
だから、上手に作れるようになる。
この本を読んでからお菓子の失敗はなくなりました。
1680円は高い・・・と思ってたけど、買って本当に良かった。
実用書として一番ためになる。
タイトルの通り、「なぜ？」に答えてくれる本
レシピ通りのお菓子づくりをすると、
上手にできるものとそうでないものがありました。
「もっとおいしくできないか」
そんな時にこの本を見つけました。
発行から年数は経っているものの、
レビューの評価がよいので購入しました。
スポンジ、ビスキュイ、バターケーキ、
タルト、シューなどの生地づくりから、
カスタードクリームづくり、
日本のりんごでもおいしくできる
タルト・タタンのつくりかたetc...
ポイントをおさえ、手順を追って、
わかりやすく説明がされています。
一見難しそうなお菓子も「つくってみようかな」
と思えてくるから不思議。
砂糖は分量にしたがった方がいい理由など、
疑問に思ってもなかなか知ることができなかった
答えも見つかります。
この本でお菓子づくりの基本を学びたいと思います。
習いに行くより確実に上手くなる
最初、本の大きさの割にテキスト部分が少ないなと不安に感じましたが、読んで納得。簡潔にして要を得た文章で、理路整然と「お菓子作りの化学」が解説されています。それはもう圧倒的なまでの説得力です。「このほうがフワフワになります」的な抽象的な表現を排除し、素人が手を抜きがちなポイントの大事な点もきっちりと説明されています。
例えば全く同じ配合で、手法だけを変えて焼いた４種類のカトル･カール。切り口の写真を見れば、それぞれの手法の長所・短所が一目瞭然。今まで自分が「面倒そう」と敬遠していた卵別立て方のメリットが心底納得できました。
また、単に理論書としてだけでなく、収録された基本+アレンジのレシピもとても美味しそうで惹かれます。今まで自分でつくる気がなかったパイやタルトにも挑戦したくなってしまいました。ずっと手元に置きたい「頼れる教科書」です。
初心者でもふわふわに焼けた！
新しいオーブンレンジを買ったのをきっかけにケーキ作りに目覚めましたが、スポンジが膨らまなかったり粉をふいたりで、１週間ほど毎日焼いても少しも上手に焼けませんでした。この本には「何故膨らまないのか」「何故粉をふくのか」等、初心者が犯しやすいミスとその原因・解決方法が丁寧に判り易く書かれていて、本の通りに実践した所、コレほんとに自分で作ったの？！というくらいふっくらフワフワで美味しいスポンジを作ることができました。写真も多く、とても満足のいく一冊です。
すばらしいです
スポンジがすごく苦手で、何度焼いてもキメが粗くぼそぼそしてしまうのが悩みで、
色んな本で試してみてもなかなかうまくいかなかったのですが・・
この本で一気に解決できました。
ふんわり、しっとりなスポンジが焼けて感動でした。
失敗の原因も細かく書いてあるし、ホント分かりやすいです。
ロールケーキも生地がわれずにちゃんと綺麗に巻けます。
スポンジがうまくいかないーという方に特にお勧めです。
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