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 パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ!
大森 大和
文化出版局
価格(new/used):
1,575 円 /
-- 円 より
発売日:
(2001-08)
アマゾン売上ランキング:
994 位
単行本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 4.5
/ 総数: 17件
 麺職人ならではのレシピ
以前はセモリナ粉で打ってましたが、この本を読んでからはこちらのレシピで打ってます。
塩入りの材料をパスタマシンに通し、冷蔵庫で熟成。
普通のパスタレシピとはちょっと違いますが、日本人の口に合う面白い仕上がりになります。
塩が入るので、パスタマシンのサビ対策だけはお気を付けください。
おなかが鳴ってきちゃった
ほかの方のレビューで「かなり本格的」だと聞いていたので、恐々注文してみた。
確かにかなり本格的で、ここまでする必要があるのか、読者の価値観によってかなり評価に差が出るところだと思う。
ただ、某讃岐うどんチェーンで、箸で切れないうどんの忠実なファンを長年やっている私としては、家庭であのコシがだせるもんなら出してみたいという思いがある。
そのため、麺の打ち方だけでなく、おいしいゆで方、つゆ、スープの作り方も載っている本書は、かなり利用度が高いものになりそうだ。
ラーメン、焼きソバ、韓国麺の作り方ものっているので、スーパーのチルド麺売り場に別れを告げて、新世界を開拓したい。
 きっかけを作るにはいい本
うどんを作るのにもっと楽できたら、と思い購入しました。
もちろん3.5mm幅のカッター付きのパスタマシンも購入して。
この本とパスタマシンを一緒に購入するのであれば、3.5mmのカッターの付いているものを
探すと良いでしょう。
最初はスープやソースを作る手間を考えるとうどんがおすすめです。
麺の状態で寝かせると書かれていますが、自分は面倒なので踏んで畳んだ状態で保存しています。
湯を沸かしている間にカッティングできますし、打ち粉もほとんど使わず茹でる時も楽です。
手軽に麺作りを楽しむ「きっかけ」としてはとてもいい本です。
 見て面白し、しかし懲りすぎ
パスタマシンを購入する際にこの本を買いました。うどん、ラーメン、冷麺等、あらゆる種類の麺の作り方が書いてあります。解説も丁寧ですし、写真も豊富で、とても参考になります。見ているだけで楽しくなって来る本です。ただこの本は、麺道にこだわる人用です。粉の水合わせから、硬さのチェック、こね鉢を利用しての生地のまとめ、そして足踏みでのもみ込み等、やはり面倒でも麺を生地からきちんと作る人用の本です。”パスタマシンでもっと手軽にもっとおいしい麺打ちを”と、本には書いてありますが、本当は、”麺道にこだわりながら、パスタマシンでもっとおいしい麺打ちを”といったほうがこの本の内容に合います。我が家の用に”もっと手軽に”と思う人は少ししり込みをする内容ではあります。
本当に、”もっと手軽”な方法は、全工程を基本的にすべてパスタマシンを使ってやることです。足踏みなんか必要ありません。生地をパスタマシンの１の段階で何度もこねては伸ばせば十分です。そして徐々に段階を上げて行き、適度の厚さ（４か５）で麺にしていけば”おいしい麺”ができます。粉の水合わせもこね鉢なんかを使わずに、普通のボールで十分です。我が家はそれでうどんもパスタもとてもおいしくできました。パスタマシンは本に載ってるのと同じイタリアのアトラス社製です。マシンの解説書にも生地をマシンで伸ばすようにかいてあります。
この本は非常によい参考書です。ただ、このように律儀にやっていく必要はありません。この本の情報を元に、もっと楽をして、手を抜いても、楽しく、おいしい麺ができます。試してみてください。
感激しました。
以前、一目ぼれで買ったパスタマシーン・・・。ずっとキッチンの隅で眠っていましたが
この本を知って、大活躍です。うどん専用粉を購入して、《わが家のうどん》作りにはまって
います。余談ですが、この本に出ている「韓国風冷麺」も絶品です。麺好きは、一読の価値がある本です。
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