ニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグ...
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ニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc. (別冊家庭画報)


世界文化社

価格(new/used): 1,365 円 / 950 円 より
発売日: (2001-05) アマゾン売上ランキング: 21489 位
単行本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 4.5 / 総数: 33件

生まれて初めてパンをつくりました。
生まれて初めてパンをつくりました。
で、自分でも驚くほど上手にできました。（自画自賛！）

そとはカリッ、中はモチモチ…、ほんのり甘くて美味しい！
日本のベーグルしか食べた事なかったのですが、これが本場の味なのか！（どうかはわかりませんが…）
今まで食べていたベーグルとは別ものの美味しさでした。

作り方も簡単ですね。
私はベーグルの茹でる前の発酵のところは、オーブンレンジについていた「発酵モード」でやったので、
更に簡単にできました。（35度のオーブンで40分程度）

作ったあと、「それにしても材料がシンプルだなぁ」と思い、もう一度レシピをみたら、なんと塩を入れ
るのを忘れていました。（ほんのり甘かったのは、このせいかも知れません）

それでも、上手に出来ました。
ニューヨークの思い出にひたりながら
私が滞在中のフランスの田舎ではベーグルを売っているパン屋さんがありません。元々、料理好きなので手作りしようと思ってもフランスではレシピ本が見つからず、日本に一時帰国した時にこの本を偶然見つけて買いました。日本でもフランスでも作りましたが、納得できるベーグルができました！！この本の便利な点は、ベーグルとベーグルのバリエーションだけでなく、他のパンのレシピーがあることです。フランスでも食べていたラップスやピタパンは自分で作れるとは思っていなかったので感動いたしました。マフィンとスコーンのレシピーもおすすめです。私は学生の時にニューヨークに留学していたことがあるので、この本に出てくるニューヨークの写真やベーグル、デリのお店はほんとに懐かしい…。他のベーグル本は見たことがないので比較はできませんが、パン作りやお菓子作りにデビューする人、あるいは私のようにベーグル手作り初心者にはこの本がよろしいのではないでしょうか。できあがりだけでなく手順まで写真で説明されているので大変助かります。
ベーグルが最高においしい
写真や説明は、少し判りにくいところもありますが、慣れてきたころにかうにはベストかと。ベーグルとシナモンロールは、自分でもびっくりするほどおいしいものが簡単にできます。（感動！！！）
でもマフィンは、まあまあ。強力粉を入れない（パンっぽくない）、お菓子専門の本にあるようなレシピのほうがおいしく仕上がるように思います。
ニューヨーク流ではなくニューヨーク風の、各種パンの作り方をまとめた本
アメリカのパンは、ドイツのパンに比べればもちろんですが、早くて簡単に作れる傾向があります。この本はいくつかのパンとベーグル、シナモンロール、スティッキーバンズ、ブリオッシュ、マフィン、ワッフル、プリッツェルなどのレシピを紹介しています。厚くはない本ですが、レシピのバラエティーは豊富です。

レシピの通りに作れば美味しいものは作れます。しかし、残念ながら細かい部分の説明がされていないので、「ニューヨーク流」ではなく「ニューヨーク風」のパンやベーグルしか作れません。例えば選ぶ粉の種類に関しての細かい記述はありませんし（日本で入手出来るものなかから選ぶことでもっと風味や食感を近づけることが出来ます）、ニューヨークのパン屋さんだったら誰もが知ってるようなテクニック（例えばベーグルの閉じ方）が解説されていなかったりするので、この本のだけでは本場の味にちょっと届かないように思います。また、本中のレシピの文字が小さく、段組も読みづらい感じです。

しかし他のレビュアーの方々が言うように、日本で出版されているベーグルのレシピの中では良いものだと思います。
パン初心者必携!!
材料も用具も最低限のものしか使わないのに、最高に美味しいパンが焼けるようになります。
1年程前からパン造りにハマり、20冊以上のレシピ本を買いましたが、未だにMy Bestです。特にベーグル好きの方、この本は必携です！
モチモチ感、ツヤツヤ感が、他のレシピの群を抜きます。ちゃんと捏ねられるようになると、3日程度は火を通さずにモチモチのまま食べられます。塩や砂糖の配合、小麦粉の種類を変えると、何通りもの美味しい味に出会えます。
ベーグル以外のレシピも充実。「パン造りは興味あるけど、材料揃えるのが大変だし…」なんて思っている初心者の方、是非購入してみて下さい！
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