しっとりシフォンケーキ―初めて焼いてもと...
- 世界文化社 価格 ￥ 1,365
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しっとりシフォンケーキ―初めて焼いてもとびきりおいしい35レシピ (別冊家庭画報)


世界文化社

価格(new/used): 1,365 円 / 898 円 より
発売日: (2000-12) アマゾン売上ランキング: 84681 位
単行本（ソフトカバー） / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 4.0 / 総数: 26件

本当にしっとりふわふわです!
この本の良いところは三種類の型のレシピがあること。それに、細かく丁寧な作り方の説明。Q&Aに、シフォンケーキについて科学的解説まであって、至れり尽くせりという感じです。紹介されてるケーキもバリエーションゆたかで、とても良いです。肝心のケーキですが、本当にしっとりふわふわで、もう他のシフォンケーキは食べたいとは思いません。家族も、赤堀レシピで作ったものは絶賛してくれます。絶対おすすめです。
しっとりと美味しいシフォン
この本を参考に初めてシフォンを焼きました。しっとりと柔らかいシフォンを探し求めていた私にぴったりの本でした。
初心者でもレシピ通りに作ればしっとりと美味しいシフォンができますよ。
娘も喜んで食べていました！買ってよかったです！！！
（人それぞれの好みですが）間違いなくしっとり美味しい。
人それぞれの好みですが、本当に「しっとり・しゅわっ」と感のあるシフォンが焼けるレシピを紹介している本です。

私はお店でもあまり「美味しい」と思えるシフォンに出会ったことがなく、こんなものかと言う諦めと共にケーキの中でシフォンはどちらかと言うと苦手な焼菓子になっていました。
（素材の風味がそのまま出やすいですし、シンプルなゆえに生地の舌触りがはっきりわかる。）
カフェやケーキ屋さんで出されるシフォンはシフォンと呼ぶにはスポンジケーキに近い様な「ぱさぱさ」した食感のものが多く、美味しいと思えない。
敬遠していたお菓子を「しっとり」のタイトルに引かれてこの本のレシピで作ってみると、本当に美味しい「シフォンと呼べる舌触り」のケーキが焼けました。
17ｃｍ型で「卵白4個分＆卵黄2個分」の分量に納得いかない方もいると思いますが、その分「健康的」で私は好きな配合です。
表紙にあるような「だれる」様なシフォンにもなりにくいはずです。
そうならない「立ち」のしっかりしたシフォンで、焼詰まりもなくそれでいて「しっとり」まさにシフォンと呼べる舌触りのケーキが出来ますからぜひとも一度、このレシピを試してみて欲しいです。
私にとっては「本」がではなく、この「シフォンケーキ」がなによりお勧めです。
本当にしっとり〜♪なんです。
このレシピは簡単！かつ失敗しないコツを丁寧に書いてくれたレシピです。
ベーキングパウダーをつかわないからなのか？本当にしっとりしていて、病み付きになる味わいです。ぜひ、お試しあれ！
自宅もしくはアレンジ用
初心者にありがちなミスである『焼き詰まり』を堂々と表紙に載せるなど、
これがプロの仕事なのかと疑問を抱かずにいられません。
初めて作る人であれば、これが普通なのだと勘違いさえしてしまうのではないでしょうか？

私も初心者時代はよく『焼き詰まり』の起きたシフォンを作りました。
ナイフの自重でシフォンがつぶれてしまう程のふわふわケーキなど得意中の得意。
でも、それらは『失敗作』なので身内で食べるほか処分の方法がありませんでした。
ちなみに他のどの本のレシピでも「くしゃり」とした柔らかそうなシフォンにすることは可能です。
失敗さえすればいいんですから簡単です。

『焼き詰まり』は膨らんだ生地がその状態を保持できずに冷めるにつれ縮んでしまう現象。
『焼き詰まり』が起こった部分は他の部分に比べ食感も悪いです。
しっとりを通り越して、ねっとり感さえあります。
しっとり生地が萎んだ結果なのですから当然ですね。
すなわち、『焼き詰まり』は見た目が悪いばかりか、美味しささえ損なうものです。
プロであればそれは認識しているはずなのに、なぜ表紙にまで使うのかが疑問です。

型からはみ出した生地は萎むしかないこともわかっているのに、
最初の説明写真から焼き詰まりばかり。
表紙が特別で、中はマトモなんじゃないかと一抹の期待を抱いていたのですが、
本人のレシピのものは全滅でした。
唯一マトモだったのは巻末に載っているパティシェの作った卵シフォン。
これだけは、ちゃんと売れる物を作ってるパティシェのレシピだけあって、
美味しそうですし、実際、美味しいです。

絶賛している方が多いので、かなり期待してたのですが、
期待はずれもいいところ。
これがクッキングスクールの先生の実力ですか？
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