素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレン...
- 柴田書店 価格 ￥ 3,990
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素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法


柴田書店

価格(new/used): 3,990 円 / 3,150 円 より
発売日: (2005-07) アマゾン売上ランキング: 76384 位
大型本 / 通常24時間以内に発送
[ユーザーによる評価] 平均評価: 3.5 / 総数: 4件

しっかりしたレシピで作りがい、食べがいがあります。
ホームメードで本格的なアイスクリームを作りたいという方に向いている本です。
我が家ではデロンギのアイスクリーマーで作っています。

近所のスーパーではいささか手に入りにくい材料もありますが、
製菓材料のネット通販では普通に取り扱われているものばかりなので、特段問題ありませんでした。

簡単レシピ本では材料比率や手順を作りやすいものに変えてあったり、手間が省いてあり、
がっかりするような出来上がりになる本が多かったのですが、この本のレシピでは口当たりや味はとても良いものが出来上がります。
プロ向き？一般の人向き？
と云った感じです。
アイスクリームマシーンは必須アイテム。
手作り（マシーン無し）はまず無理でしょう。
なんと云っても材料はとても手に入りにくい物ばかり。
徹底的にこだわる人向けの本です。
本格的
ハーブ使いが得意なシェフ、イタリアンのシェフ、アイスも提供するケーキ屋さんの３人のレシピがのっています。
レモングラスなどのハーブを使ったソルベ、
コースの中で提供するソルベ、
ケーキ屋さんならではの美しいデザートケーキ、
などなど、それぞれの特長が良く出ていて面白いです。

手に入りにくい材料がかなり多かったり（薔薇のアイスの薔薇、など）、
安定剤を入れるレシピがあったり
（テイクアウトでもアイスを販売するお店のレシピです。
安定剤には抵抗があったのですが、入れる理由にきちんと触れられているのには好感を持ちました）、
ビスキュイなどと組み合わせるデザートのレシピは、アイス以外にも作るものが多くて、家庭ではなかなか実現は難しいのも結構あります。

でも意外な食材の組み合わせ等、アイディアが豊富なので、読んでいてとても面白いです。
いつものありきたりのアイスに飽きた人にはよいと思います。

わりと上級者向けだとは思いますが、基本はしっかり書かれていますので、初心者でも分かりにくいということはありませんでした。
特に基本中の基本ともいえる、バニラアイスとチョコアイス、チョコソルベは
三者三様のレシピが比較掲載され、なぜ、そのレシピになったかも含め、かなり詳しく説明されていてわかりやすかったです。
冷蔵庫にあれこれ作りおきたい。
チョコレートアイスクリームの作り方にも何種類もあって、どれもおいしそう！作るよりまずおいしいアイスクリームを食べたくなります。基本的に、アイスクリームメーカーで作るといった感じです。後ろのほうには、いくつかのアイスクリームを組み合わせたアイスケーキもいろいろあって、レストランのデザートに出てきそう。数え切れないくらいのアイスクリームレシピです。
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